【勾】崔社长死在金木樨浓香时_【无用章节】02 首页

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   【无用章节】02 (第1/10页)

    驴rou火烧是华北地区极为流行的传统小吃,起源于河北省保定市、沧州市河间市、廊坊市大城县一带,广泛流传于冀中平原,卤好的驴rou伴着老汤汁夹入酥脆的火烧里面。驴rou火烧经过了不断地发展和推广,最终闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴rou火烧的店铺,完全融入了当地居民的生活之中。河间驴rou火烧和保定驴rou火烧最直观的区别在于保定的驴rou火烧是圆的,而河间的驴rou火烧是长方形的。据史书记载,驴rou火烧源于明建文二年(公元1400年)。

    驴rou先以大火后以温火炖,配以近20种调料,烹煮时间长,熟度透彻,色泽鲜嫩,rou香而不柴,香味绵长,酥软适口。医书载驴rou补血、补气、补虚。可见驴rou不仅味道鲜美,还有保健功能。近代医学研究,驴rou是低脂肪、高蛋白食品,且钙、磷、铁含量也较高。驴rou火烧在北京、天津和河北等华北地区餐饮市场享有盛名。

    保定驴rou火烧的发祥地为保定市徐水区漕河镇。漕河系河北省保定市徐水区境内河流名称,漕河镇以漕河命名。漕河驴rou火烧历史悠久。相传,宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业,盐帮以运盐为业。双方为称霸码头,时常大动干戈,最终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理,便宰杀炖煮,设庆功宴;再将rou夹在当地打制的火烧内吃。漕河驴rou兴起,名吃由此诞生。

    明朝开国皇帝朱元璋死后,其后代同室cao戈。朱元璋的四儿子燕王朱棣发兵与朱元璋立的继承人——明惠帝朱允炆开战。朱允炆派大将李景隆与朱棣鏖战在白沟河一带,李景隆兵败退到徐水漕河镇。军中粮食匮乏,李景隆无奈命军士杀军马充饥。当地百姓有吃驴rou的习俗,所以烹饪的马rou也尤为香。自此烹马为食也成徐水漕河镇的习俗,制做出的马rou味道益美。清代,康熙重农桑,禁屠戮牛马,漕河一带士人便改以食马rou习俗,仅以驴rou食用;又加驴比马价格贱,人们专养驴食用。再有当地烙制的火烧外焦里嫩,刚出炉的火烧夹上烹制的小驴rou,成为遐迩闻名的当地名吃。

    清乾隆帝下江南水旱两路必经河间,一次错过住处在农家吃饭,农家为了让皇帝吃着方便,把精心煮制的驴rou夹到层次松软的火烧里,乾隆吃后连连称赞美味可口。问农家此为何物,农家如实回答:大火烧夹驴rou,乾隆甚喜,即兴赋诗一首: [1]

    河间处处毛驴旺,

    巧妇擀面似纸张。

    做出火烧加驴rou,

    一阵风来一阵香。

    并差人在河间修筑行宫常住,河间乾隆行宫及手书御碑均有史料记载,以饱食驴rou火烧美味,后回到皇宫还时常想念驴rou火烧,遣和绅来河间寻找做驴rou火烧的那户农家进宫,和绅也是一位美食家,民间还流传着一段和绅吃驴rou火烧的故事,时值中秋和绅与几位夫人在府内吃驴rou火烧赏月,当时皓月当空,和绅见鲜香酥脆的驴rou火烧里面层次极多,一层层比纸张还薄,吃到嘴里松软异常。拿起夫人的玉手把玩时不禁诗兴大发:

    玉人指甲长,

    火烧分外香。

    两相皆上品,

    对月透华光。

    此诗表述的意思是清朝女人们每日修剪的指甲非常长非常薄,薄到能够透过指甲看到微弱光线的月亮,火烧的层就和女人的指甲薄厚一样。

    做法一

    驴rou:火烧好不好,一看驴rou,二看火烧。驴rou应该是陈年老汤(熬制多年而成),加秘制佐料,大锅炖制而成最佳。选用的驴rou出自是野外放养的小驴rou或比较肥的驴rourou质较好。老驴的汤香,但rou不嫩。炖制过程也有比较高的要求,首先,要保证炖制质量。炖制的驴rou不能偷工减料,比如,不要放硝盐,硝盐过量对人体健康不利,也影响rou的味道。其次,要掌握好火候,有时候,您吃驴rou火烧有这样的感觉,吃的驴rou不容易嚼烂,容易塞牙缝,这就跟驴rou煮的火候有关系,煮的好的驴rou,不管您的牙好不好,塞牙缝是偶尔的情况。所以一定要保证充分的炖制时间,但时间也不宜过长。最后,咸淡适宜。煮的驴rou如果味过于淡,影响驴rou香味的散发。过咸,影响我们的口味。吃驴rou最好的部位要根据每个人的口味与爱好不同选择。一般说来,肋板部位比较受欢迎,夹火烧的时候,少放一点肥的驴rou,更香。

    火烧:
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