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    他戴上手套将铁箱端离火。

接着，她在铁箱中倒入大量凉水，使豆浆快速降温，这时它应该从100度降温至80度。

温迪拿来卤水，将它分次倒入锅中，将有着长长勺柄的木勺伸入锅中从下向上快速搅拌。

“好了。”温迪点头，“你把这个再端回火上。”

“嗯。”黑毛的手套没摘，直接就走过来按照她要求的把铁箱重新搬回火灶上。

火灶继续给铁箱加热，多余的水分继续蒸发，再过一段时间，铁箱中出现白色固体。这些不断涌动的固体就是豆花。温迪继续煮，等到大部分水蒸发后，留下的豆花就越来越多，温迪立刻扭头去准备豆腐模具，将放在角落的豆腐模具拿过来，先倒掉多余的水，将豆包布浸湿，铺在模具底部，然后用漏勺将锅中的豆花舀起，倒入模具中，直到将它填满。

然后，温迪将豆包布合拢，包住豆花，温迪将压制板按下，取来一块比较大的石头放在压制板上。要压制豆腐，除了有模具，豆包布和压制板外，在压制时也需要在压制板上方放重物，毕竟人没法坚持将豆腐压制半小时。

三个竹筒时后，温迪拿走重物，打开压制板，解开豆包布，模具中剩下的就是被压制得方方正正的雪白豆腐。随后温迪再继续用模具制作豆腐，直到把所有豆浆全部压制成豆腐为止，这回算是尝试，有了经验后，下次做豆腐时只需要取一碗豆子提前泡好，随后磨成豆浆，过滤，煮沸后加入盐卤煮成豆花，再用豆腐模具压制成豆腐，一套程序只要有了经验，再实践就会很容易cao作了。

反正下次有空就做一点豆腐。

豆腐的保质期不是太长，这几天温迪估计她和黑毛得天天吃豆腐。

不过倒也还好，因为她现在正准备用豆腐做腐乳，所以做出来的豆腐多一点也没关系。

温迪先把豆腐全部收好，装回洗干净的小石缸中，然后取出一部分豆腐来，放在案板上用刀切好，把豆腐切成一个个小方格。“你去做一个石坛。”温迪对黑毛说，“就上回我让你做的那种，开口宽，能封口的。”黑毛收到，拿着镐头进柴房里去挑选石料。过不久，他做好一个石坛，迅速送到温迪这里来。温迪把石坛清洗一遍后，将一颗颗小小的豆腐块轻轻放入石坛中，随后用石碗倒扣，再倒上水，让黑毛将石坛送到大厅角落。

这个放置石坛的位置，也是由温迪精心挑选过的，它放在地暖上，隔着石头保持着较高温度，给封闭的石坛中提供孕养腐菌的生长环境。让石坛在这放置约五天后，就可以继续下一步。

黑毛一直在旁边看着，等她做完才问这是在干嘛。

“养腐菌。”温迪解释道，“让豆腐生长毛菌，菌丝的成长效果决定腐乳的口味成败。”

“长毛菌？”黑毛紧紧皱眉，“长毛？菌？是我知道的那个毛……菌……丝吗？”

黑毛觉得太不可思议了，吐每个字时都是一顿一顿的，就等着温迪反驳。

可温迪不仅不反驳，反而还加料，“是啊，就像发霉一样……不，不是像，就是发霉。”

“发霉的东西不是坏掉了吗？”黑毛相当惊诧，有种三观被毁的感觉。

“算是吧，可是，这个所谓‘坏掉’的东西可是非常好吃的！”温迪谈起就两眼冒精光。

腐乳啊，就跟老干妈一样，一块冰格大小的腐乳足够拌一碗饭吃。

在下饭界，腐乳不算人人能忍，但吃得了的都很喜欢。