美食外挂逼我狂撩大佬_分卷阅读151 首页

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   分卷阅读151 (第2/2页)

……

小肥啾自闭了。

藏宝哈哈大笑,蹭了蹭枕头,闭上眼扪心自问:我呢?我有什么梦想?

第二天,藏宝利用休息时间在福宝轩练习刀工。

老宋倾囊相授,“今天学习片的刀技,就是用片刀把食材片成薄片,主要处理无骨韧性食材、软性食材,比如鱼片、虾片、豆腐干、rou冻等等。”

“你看,用刀时要将刀身放平,使刀身和菜板几乎呈平行状态,从食材的右侧片入,向左稳稳推进,刀的前端贴着菜板面,刀的后部略微抬高,以刀的高低来控制所要求的薄厚。”

“技巧是左手要按稳食材,手指可稍翘起来,用掌心按住,与右手运动有节奏地配合,一刀挨一刀地切片下去。”

“靠眼力注视两手动作和落刀的部位,同时,右手要牢牢地控制刀的运动方向……”

藏宝学得很认真,一边自己上手练习,一边跟师傅说:“我等会儿做道熊掌豆腐,您给掌掌眼?”

老宋挺惊讶,“小丫头不错啊,最近学习新菜速度越来越快,过不了多久就能独当一面了!”

藏宝被表扬地有些害羞,“都是师傅教得好。”

“哈哈哈哈,我不过只教了你刀工而已。”老宋并不居功,反而很开心小徒弟进步神速,“行,你继续练,练完后给我做做那熊掌豆腐,那可是四川传统名菜,味道要是不错我明天就给你挂上去。”

“好。”

藏宝练习完刀工后,开始准备烹饪熊掌豆腐。

豆腐需要切得大小、长短、厚薄都一模一样,这样才不会被煎得不均匀。

藏宝将纹理可见的老豆腐过一遍清水,除去表面杂质,然后切成均匀小方片,切口整齐,跟用直尺量着切下似的,不薄也不厚。

虽然是老豆腐,但依旧白皙细嫩,好似一块块上好白玉,还带着浓郁豆香,隐隐还有点甘甜味。

藏宝将锅烧热,“嗞啦”一声倒入菜籽油,开到中火档,油烧至表面刚泛波澜时,将豆腐片倒入。

将豆腐煎到两面出现淡淡的金黄之后,捞出锅,盛入盘中备用。

接着将蒜头和姜块切成小薄片,再取2汤匙郫县豆瓣酱备用,一定要是郫县豆瓣酱,因为这才是最地道正宗的四川口味。

随后将葱切成小长段,把葱头和葱茎分开,葱头在起锅时撒入,葱茎比较嫩,可以装盘后直接撒到豆腐上做点缀。

接下来是展现刀工的时候,将上好的猪五花rou切成十分均匀的薄片,放入碗中待用。

锅中只留下少许油,调至中火,油面泛波澜时,先倒入切好的蒜姜片微微爆出香味,再倒入五花rou薄片。

锅子不停发出美妙“嗞啦”声,就好像食材在开狂欢节。

等到五花rou被煸炒干水分,rou香散出,微微焦黄时,用锅铲铲到锅一旁,留出空油,倒入准备好的郫县豆瓣酱。

豆瓣酱在油里翻滚划炒,很快就会爆出香味,此时再将五花rou扒拉下来一起翻炒,混合均匀。

藏宝看准时机倒入之前煎好的豆腐片,加入生抽和料酒,以及少许水,连续翻炒,使豆腐片和五花rou混合均匀。

随后煮1分钟,让酱汁入味。

最后出锅前,撒入葱头,然后缓缓淋入事先用生粉调好的芡水,继续边倒边翻炒,使豆腐均匀裹上芡汁。

成菜颜色金黄,豆腐软香,味道咸鲜,具有较浓的地方风味。此菜所称"熊掌"



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