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大火即可，最后转为小火，也是同样的道理。

这道菜对火候的要求并不苛刻，若是初学掌握不住，一路用中火也是可以的，不过是味道略次一些罢了。因为大白菜梗中水分较多，若是不用大火，便容易积水，得到的菜品就没那么好。”

苍玥说罢，法术勾起一块白菜飞起，漂浮在龙傲天嘴边。

龙傲天一口吃下去，顿时眼前一亮：“少主，您还没说菜名呢！”

虽有辣味，但又不失了白菜的清甜，且白菜梗很有厚度，吃起来有质感。

只需炒的时候辣椒面再少些许，阿水定然喜欢这菜！

“这菜叫做辣白菜，不过辣白菜也不只这一种，回头再教你们做别的。”

严格来说，这是辣白菜中的辣椒面炝炒辣白菜。

除此之外，还有干椒炝炒辣白菜，以及腌制的辣白菜等，这些早晚都会做的。

苍玥看着水龙长老眼巴巴的眼神儿，偏起了坏心，装作什么也没看到，径自在菜锅上设置结界防止冷却，便用法力送去了一旁的岩石上放置。

水龙长老艰难的收回眼神，狠狠的瞪了火龙长老一眼。

挑拨离间的少主大人深藏功与名，淡定吩咐龙傲天放中火，以便炒下一个菜。

龙谷建设未成，何以为家也？

呵呵。

大虎那边rou片已经下锅，正溜达过来看新菜，苍玥用尾巴戳了戳他。

“大虎，把豇豆拿过来。”

虎子爪子rou垫揉揉脸，认命的转身去抱那装着豇豆的小锅。

小锅里面是全都掐成小段儿的豇豆。

说起来，豇豆除了直接水煮外，大家还没吃过呢，还是有些期待的。

这么一想，虎子的脚步又轻快了。

下一个菜苍玥打算做炝炒豇豆，放油的时候，她还不忘了吩咐火龙们将剩余的rou都切成rou末儿，剁得越碎越好。

终于将所有rou整理好了，只以为能看看新菜长什么样的火龙们对视一眼，认命的去剁rou。

但不得不承认，少主这样安排，大家做事儿都快了不少。

前几日少主不做菜的时候，同样一个菜，大家两倍的时间也不一定能做好，常常要开始炒菜了才发现菜还没切。

而这些问题在少主这里，统统都不存在。

中火将油温到九层，一把备好的干红辣椒皮放入热油中，锅铲扒拉两三下爆香，立即将大虎送上来的豇豆尽数倒入锅中。

“傲天，大火。”

灶台下火苗蹿高，锅中油与水相遇发出滋滋声响，哔哩啪啦四溅的油珠子随着苍玥手中锅铲的急速翻炒而消失，只剩下低低的油水滋滋声。

一面翻炒，苍玥也一面给龙傲天他们讲做这个菜的注意方面。

第一方面是炝干椒的时候要眼疾手快，否则辣椒一旦焦糊，整个菜的品相味道就毁了大半。

但是也不可小火将干椒放进去扒拉，那般干椒没有爆香变脆，辣味不出，这味调料就等于白放了，还不如就清炒豇豆来得干脆。

第二方面是翻炒要既快又均匀，最好一路都不要停顿，因为豆类没有别的菜那么易熟，若是翻炒不均匀，可能出现一些豇豆熟透了，一些豇豆还半生半熟的情况。

“这一点，不好掌握吧。”龙傲天道。

凭借他这些天的做菜经验，已经能逐渐分辨哪些步骤容易哪些步骤有难度了。

炝炒的菜味道很香，步骤也不难，但是学不好的话就很难做出美味