鲑鱼籽火焰虾脑寿司饭 (第1/3页)

    中午开门之后，游客陆陆续续上门。门口的小黑板上写着今天的 Special ：【火烧虾仁饭】和【鲑鱼籽虾脑拌饭 限量】。

    “什么是火烧虾？”有游客指着牌子问。

    “就是这个季节的小虾啦，”骏翰已经熟练地接话，“壳薄rou甜，用虾头先炒出虾油，再拿虾油炒虾仁和洋葱，淋在热饭上。上面再放一点炸得酥酥的小虾壳。”

    “哇——听起来好好吃！”

    第一组客人点了两碗火烧虾仁饭，一碗限量的鲑鱼籽虾脑拌饭。等饭一端出来，饭面上橙红色的酱汁泛着光，虾仁卷成一圈圈，旁边那碗拌饭则是一片橙黄颗粒在灯光下闪着细小的亮点，看着就让人食欲大开。

    “我可以吃吗？”忙里偷闲的空档，青竹眼巴巴地蹭过来，“就一口，拜托。”

    “晚餐给你们留。”袁梅假装凶，“现在忙主客人。”

    骏翰穿梭在桌与桌之间，端菜、倒水、收盘、擦桌，汗顺着后颈一路滑到背窝，T恤后背很快被汗浸出一片湿痕。可他脸上却有一种很少见的踏实——上菜时有人对他说“看起来就很好吃”，吃完会对他说“谢谢”，还有人问：“你们这里常驻吗？下次来还能吃到吗？”

    “这道是季节限定，”他学着袁梅那套，“火烧虾过季就没有啦。不过，之后会换别的海货。”

    忙到下午两三点，第一波客人才渐渐散去，店里终于有了短暂的安静。

    “来，”袁梅把两只小碗往他们面前一推，“火烧虾仁饭各半碗，鲑鱼籽虾脑拌饭给你们尝一口。”

    骏翰拿起筷子，先夹了一小块虾仁，酱汁裹着米饭，第一口就尝到虾油的香、洋葱的甜和海水的鲜；又用勺子舀了一点鲑鱼籽虾脑饭，一放进嘴里，虾脑的浓郁、鲑鱼籽爆开时微咸的汁水、酱油底味全在舌头上炸开。

    他端着那小碗鲑鱼籽虾脑拌饭，吃得眉毛都快鲜掉了，忍了好几口，还是忍不住问出口：

    “阿姨，这个鲑鱼籽是哪里来的呀？以前都没吃过这种东西。”

    袁梅正在洗碗，闻言笑了一下，用肩膀顶了顶眼前的水龙头开关：“那个呀，是你文伯这次从高雄进的货。量很少，价钱又不便宜，所以只能做限量，先让愿意尝鲜的客人试试看。”

    “喔……”骏翰低头又看了一眼碗里的橙红色小颗粒，总觉得这碗饭怎么想都不像“他这种人会吃到的东西”，有点微妙的不真实感，“那这个是怎么做的？”

    “做法很简单啦，就是麻烦一点。”

    袁梅把手在围裙上擦干，走到他旁边，指着他碗里的饭，一样一样说给他听：

    “你看，下面是米饭，米要先洗得干干净净，泡一小段时间，再用一点昆布煮鸡汤，加水一起蒸熟。这样蒸出来的饭，米心会比较透，香气也比较足。”

    “蒸好以后不是直接吃，是要做成寿司饭。趁热拌寿司醋——就是醋、糖和一点盐，比例要抓好，不然太酸或者太甜都不好吃。拌的时候要像扇风那样翻，一边翻一边用扇子扇，让它散热，这样米粒才会一颗一颗又亮又弹。”

    她比划着翻动的动作，青竹在旁边已经跟着点头，显然早看腻了这个流程。

    “鲑鱼籽的话，”袁梅接着说，“要用柚子酱油先腌一会儿。酱油要选颜色浅一点的，再加一点柚子汁、清酒和味淋，调成一个清爽的底味，味道太重会盖掉鲑鱼籽自己的香。”

    她伸手在半空中轻轻点了点：“腌的时候动作要轻，不能用力搅，不然籽皮会破掉。腌好了，就像刚刚那样，直接盖在寿司饭上。”

    “那虾脑呢？”骏翰问，“这个味道好重喔，可是很好吃。”

    “虾脑要新鲜，不然就会有腥味。”袁梅笑，“火烧虾一进店，我就先把虾脑挑出来，放在冰上压着，等全部剥完，才统一处理。先用少量清酒和盐抓一下，让它吐掉杂味，再加酱油、盐、糖、一点点蒜泥和柚子胡椒，轻轻拌匀，放冰箱里冷藏一段时间，让味道进去。”

    “等客人点餐的时候，”她拿起勺子比划，“先舀一瓢鲑鱼籽盖在寿司饭上，再舀一勺腌好的虾脑，轻轻拨开，让它躺在鲑鱼籽上面。上桌之前撒一点儿葱花和现磨黑胡椒，味道就会比较立体。”

    骏翰听得一愣一愣，低头看着碗里的东西，忽然觉得有点神奇：<